Smoked cornish Pilchard fillets

C’est quoi ? Des sardines en boîte, mais pas n’importe lesquelles. D’abord, elles viennent des Cornouailles britanniques. Ensuite, elles sont filetées puis frites puis pressées avant d’être mises en boîte : une technique datant du XVIe siècle, ancêtre de la conserve, qui perdure seulement dans les Cornouailles et au Portugal, dit-on. Enfin, cette sardine-là est fumée, et trempe dans l’huile de tournesol.

 

Ça sert à quoi ? À manger comme ça. Delicious avec une tartine de pain beurré. Ou à mettre dans une sauce au fenouil pour faire connaître le goût de l’Italie à la sardine de l’Ouest ! Recette testée et approuvée.

 

Ça se trouve où ? Plutôt là-bas dans les Cornouailles ou sur leur site : www.pilchardworks.co.uk.

 

 

Julia Sammut - www.roadfoodbook.com